搜集百闻一见大人物之平常事;罗列万众千般小百姓的非常情

您的位置:人物辞条文化蔡澜的相关文章

蔡澜:做一个守“时”者

日 期:  2010/12/25 16:56:19 提供者:w

 

 

蔡澜天生红光满面——早年是因为气色佳,然而现在,他笑咪咪说,有人担心他有高血压。不过,他既没高血压,胆固醇也不过高,他戏笑,更无艾滋病。他戴着自己手绘的领带,清香热茶,请来客小杯小杯地呷着,香烟在手指间燃着,悠然自得。

他开宗明义饮酒抽烟不运动,照吃照喝照过日子。他随心所欲,来自于长年累月的好奇好学,连计算机也学得不亦乐乎。在时下太过讲究“政治正确”的氛围里,玩乐艺术日渐遗失,“蔡澜的生活态度”因此更受欢迎。只是,“蔡澜的饮食生活态度”在一个时代里被打上什么样的标签,都不见得是好事,那只能代表两种世间对享乐的参味:过饱或过饥。

于是蔡澜也不喜欢有标签,他只是好奇好学,用自己随心所欲的生活为人们带出一条简单的人生道理:双手吃喝,慰藉心灵。

尽情地经历饮食文化的变迁,不顽固守旧,也不盲目逾越,深谙“时宜”的道理,跟随时令一起流动,通过对季节、昼夜、生命中细微事物的感知而对食物异常敏感的人。

他是蔡澜。

QA:

对食物敏感是一个人的天性吗?

对食物敏感是生活的起码的基本,假如连日常需要接触的东西都不了解,那是无知的表现,我寄予同情。

年纪大了会开始有些生活习惯吗?

我不让习惯来控制我。这不是年龄的关系,我从小就这样,从小不喜欢受任何因素的控制,包括我自己的习惯,我很抗拒这个,尽量做到随心所欲的阶段去。

您一生为什么事情刻苦吗?

我不刻苦。我从不做刻苦的事。

给我们讲一位您印象深刻的喜食的人。

我的画画老师丁雄泉老师,他在做菜的时候,糅一点面粉,弄了一大堆葱,当成馅放在皮里。他说,我每次在外面吃葱油饼,葱总是不够的。我自己做,就要放大量的葱。我在他家吃的葱油饼最开心,是我吃过最好吃的葱油饼。

对那些人为改良的饮食技术怎么看,比如分子厨艺?

我不喜欢。虽然我不能不承认它是一种新的构想。但会一直存在下去吗?不一定。你吃到的和看到的不一样。你看到的是红颜色的,其实吃到的是黄颜色的柠檬,但是好吃吗?不好吃。如果我吃柠檬就去吃柠檬了。我不想让它的形状欺骗我。

把食物比作一个女人的话,她经过磨砺,成长,直到现在,你对她的女性美怎么看?

食物在内地来讲,变成一个暴发户的女人。她一定要经过鲍鱼、鱼翅的阶段,才会发现以前的地道味道。但这也阻止不了。你要经过这些浮华,这是一定的。

  词条

1.时令。

时令,当然是很重要的事情。它会让人感受到季节的变化。在香港,我差不多每天都去逛菜市场,看到芥菜出来了,就是春天来了;看到茄子出来了,就是秋天了。我赞成要吃时令的东西,而且是野生的。我刚刚从济州岛回来,吃到一种“荞头”的东西。我带过去的朋友认为那不过是蔬菜。我说,这是今年刚出来的一种蔬菜,而且那家餐厅有水平——它会找最新鲜的食料。但我不会再多言,只做一些简单的解释,他们可能不觉得有多珍贵。这里面涉及到时令的问题,需要你了解地理、环境、天气这些东西,它包括全世界各地、各个时节下的各种环境。我是从年轻时到现在不断旅行的生活经验中积累的。找最新鲜的东西吃,这是欣赏所有菜肴里面的另外一个层次。而饮食里面的层次太多了。

2.时间。

你要做时间的主人,不是奴隶。懂得怎么玩它。大家都说每个人要睡8个小时,但从来没有科学证据来证明呀。每天睡7个小时,那人生不就多了很多天吗?这些时间可以做很多事情。你玩时间,觉得它好玩,不带敌意地控制它。等你老了,你也要接受它。

3.好奇心。

我天生好奇心很重,对所有东西都感兴趣,拚命地问,日日都在学习。学习一样东西,最忌痛苦,痛苦不学也罢。好奇心重,让我很想得知来龙去脉,于是就钻进去了,得到一种享受,慢慢累积学到东西,做人自然有了自信,但同时,也谦卑了,因为世界之大,人其实很微小,谁敢说自己什么都懂?我的欲望还是很深的,想尝试新奇东西,不能接受苦闷的生活,太返璞归真的日子,我不喜欢,因此,还不能做和尚的。

4.玩物。

曾经写过一本书《玩物养志》,甚至刻过同字章自娱,拿给师父修改。冯康侯老师说,玩物养志有何不好?能附庸风雅更妙,现代的人就是不会玩,连风雅也不肯附。我佩服苏州男子,穷极无聊时,舀几片小浮萍装入水杯,看它成长,也是乐趣。用这种心态去玩,研究浮萍有多少种,再延伸到其它植物,甚至大树,着迷了,自会看书吸收前辈宝贵的知识,把那人当成知己,朋友就增多了。慢慢地,也有自己的独特看法。尽看如何发达的书,也不见得就会发达。但人不玩就对不起自己,生命不如意事十常八九,只有玩才得到心理平衡,而且,下棋、种花,这些日常生活的东西又花得了多少钱?玩物不是丧志,玩物是养志。

5.细节。

人总要生活,都希望生活一天比一天好,人生来就有提升的欲望。任何生活细节都值得花一点心思。早上的刷牙缸,选择塑料的还是精致的瓷器,肯定有区别。它是你每天早上第一个接触的东西,要多重要都行,它充满灵性,人总要追求这些东西。而且,人为什么要容忍难看的塑料的东西?我从年轻时候就有这种想法。现在我的这些东西越来越多,也会越丢越多,不过,它和生活本身之丰富是能够并存的。

6.做人。

做人就是努力别看他人脸色,也不必要给别人脸色看。生下来,大家都是平等的,人与人之间要有一份互相的尊重,除了尊重人,也得尊重居住的环境,这是基本。不过,做人不需要圆滑的,有话还是直说,当然,要争取到这权利,得付出甚多。现在,要求的也只是清心直言,不卑不亢,缺点是有点像老顽固。不过,已练成百毒不侵之身,别人批评,也是耳边风。

7.记录。

我一直觉得有些东西,不能改变,就不要改变,也不要抱怨。除非你能当革命家。但是饮食对我有不一样的意义。前人传下好的食物,不记录保留的话,就绝种了。以前的食物炮制很花时间和心血,例如咕噜肉的汁是用山渣挤出来的,但现代人多以醋来取代,日常食物的精髓就如此消失。我的电视节目,把快要失传的东西用摄影机、旁白录下来,或是用文字记录下来,就是为了让以后有心的人去享受,当他们想要去重现这些佳肴的时候,有一个渠道。如果我不记录一个老师傅的故事,就失去了,就绝种了。

8.写作。

现在一个礼拜写7篇文章。绝对不能喝醉。一醉了思路不清晰。多数在早上或半夜写。写吃的文章就要半夜写。天快亮的时候,是最好的时候,因为肚子饿,写什么都觉得好吃。写吃的文字,我从来不考虑文字的技术问题,或者它要表达什么。如果你考虑,就有所谓的使命感。我是没有的,因为使命感太沉重,和我的个性格格不入。我只是忠实记录我的感想,很随意。大家不喜欢就算了。人一有使命感,想在历史上留名,就变愚蠢了。留不留名,不重要,重要是文章是否有份真,有了这份真,就能接触到读者的心灵。我大多喜欢外国的写饮食的文章,文字好,见解也到了。

9.原则。

道德会随着时间变化而改变,因此,道德水平不可靠。做人反而是该有自己的原则。我算是有原则的人,例如孝顺、守时等,人家不守时是他的事。我有原则,不会吃亏啊,也得看你怎看吃亏,不当成吃亏,就不吃亏了,要放弃原则很容易,不过,父亲教我的原则,我死守着:对人要有礼貌、借东西要还,别无缘无故打扰人家等。我守信用,有时承诺过的事现时做不到,但会挂在心上,待有机会时就完成它。                                                               


10.金钱。

我只能说赚的够过活,不过,我赚钱本领没花钱本领高。钱是好的,但是不能看得太重,要当它是奴隶来使用。我从不用钱包,钞票往后裤袋一塞就是了,有时会丢掉一些,但不可惜,反正能塞在裤袋的钱也没多少。我当然也会有没钱怎办的阴影,不过,活得一天比一天好更重要,要活得好,就看你是否过得充实,多学一样东西,就充实多些,记下路旁的树是什么名字,那不需要钱的,记多了,就成了专家,成了专家,怎会赚不到钱呢?